Fricasé de pollo
4 porciones
Ingredientes
  • 1 pollo de 3 libras, cortado en trozos grandes
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla paiteña perla, finamente picada
  • 2 talos de apio con las hojas cortado en trocitos
  • 1 zanahoria cortada en daditos
  • 1 hoja de laurel
  • 4 cucharadas de harina de trigo
  • ½ taza de crema de leche
  • ½ taza de arvejas cocidas
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de agua hirviendo
Preparación
En una olla UMCO ovalada número 24 caliente 2 cucharadas de la mantequilla y el aceite. Dore por tandas los trozos de pollo. Baje el fuego y añada agua hirviendo que cubra el pollo. Adicione la cebolla, el apio, la zanahoria y la hoja de laurel, tape y cocine durante 40-45 minutos. Retire el pollo y manténgalo caliente.

Cierna el caldo en un cedazo UMCO número 20. Lleve de nuevo al fuego y hierva hasta reducirlo a 1 ½ tazas.

Aparte, en un sartén Decorado UMCO número 26 derrita la mantequilla restante, añada la harina y cocine 2-3 minutos revolviendo constantemente. Lentamente adicione la crema y el caldo, sin dejar de revolver; cocine 4-5 minutos hasta que espese. Agregue las arvejas, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Coloque el pollo en la salsa, tápelo, y , a fuego lento, caliéntelo bien antes de servir.