De Sal

Muela y cierna el choclo. Derrita en un sartén la manteca y la mantequilla y agréguesalas al choclo junto con el queso desmenuzado, el azúcar y el polvo de hornear. Revuelva bien con una cuchara de madera. Añada sal poco a poco, mezcle después de cada adición y compruebe que el nivel de sal está a su gusto. Agruegue las yemas y revuelva. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas cuidadosamente a la preparación sin batir.

Sobre cada hoja de choclo ponga una cucharada de la preparación. Doble los costados de la hoja y luego las puntas y vaya colocando cada humita sobre las puntas, y vaya colocando cada humita sobre la rejilla de la tamalera UMCO; póngalas una al lado de la otra y siempre de modo que las puntas dobladas queden para abajo. Y déjelas cocinar al vapor durante 1 hora. Sirvalas calientes, acompañadas con café y ají preparado. (ver receta).

De Dulce

Si desea humitas de dulce haga lo siguiente: Disminuya la sal. Agregue al choclo 1/4 de libra de azucar, 1 cucharada de esencia de vainilla y una cucharada de anís (chiquito). Siga el procedimiento descrito para las humitas de sal.